Sopas

Consomé


Ingredientes para Consommons

Para el caldo:

  1. Filete de pollo 1 kilogramo
  2. Granos de pimienta negra al gusto
  3. Hoja de laurel 1-2 piezas
  4. Cebolla 1 cabeza
  5. Zanahoria 1 pieza
  6. Agua pura destilada 2 litros

Para carne picada:

  1. Raíz de apio 200-300 gramos
  2. Zanahoria 1 pieza
  3. Cebolla 1 cabeza
  4. Huevo de gallina 1-2 piezas
  5. Eneldo 1-2 ramas
  6. Perejil 1-2 ramas
  7. Jugo de limón concentrado 1 cucharadita o al gusto
  8. Sal al gusto
  • Ingredientes principales: cebolla, zanahoria, pollo
  • Sirviendo 6 porciones
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Tabla de cortar - 2 piezas, Cuchillo - 2 piezas, Picadora de carne, Bandeja profunda con tapa - 2 piezas, Cocina, Cuchara, Cucharilla, Tazón, Tazón profundo, Tenedor, Espátula de madera para cocina, Tamiz fino, Gasa estéril o filtro de papel, Cucharón , Plato hondo o bol - 6 piezas

Consumo de cocina:

Paso 1: prepara la carne.

Filete de pollo, enjuagar con agua corriente, colocar sobre una tabla de cortar, cortar con un cuchillo en trozos con un diámetro aproximado 4 por 4 centímetrosquizás un poco más o menos. La masa total de carne, dividir en 2 partes uno de los cuales se pasa a través de una pequeña picadora de carne y se coloca en un recipiente hondo. Tire la segunda porción de carne en una sartén profunda y vierta agua destilada limpia. Agregue pimienta negra, guisantes, hojas de laurel, cebolla y zanahorias, previamente peladas, lavadas con agua corriente y cortadas en un cubo mediano con un diámetro aproximado. 1 por 1 centímetro.

Paso 2: cocina el caldo.

Coloque la sartén con carne de pollo y agua en una estufa incluida en el nivel medio, hierva la masa y ajuste el fuego al nivel más pequeño. Cubra la sartén para que haya un espacio a través del cual escape el vapor y cocine el caldo hasta que la carne esté lista para 1 hora. Las rebanadas de filetes se cocinan lo suficientemente rápido como para que su caldo se pueda cocinar mucho antes. Al cocinar el caldo, ¡en ningún caso encienda la estufa a un nivel superior!

Paso 3: prepara una masa de verduras y carne picada.

Mientras se cocina el caldo, prepare una masa de vegetales y carne. Con un cuchillo, pele la raíz de apio, las cebollas y zanahorias restantes de la cáscara, enjuáguelas con agua corriente, colóquelas en una tabla de cortar para verduras una por una y córtelas con un cubo pequeño con un diámetro aproximado hasta 5 por 5 milímetros. Mezcle las verduras con el pollo picado usando una cucharada hasta que quede suave. Batir los huevos sin cáscara en un tazón y batirlos en una espuma amarilla con un tenedor. Vierta los huevos en la carne picada, agregue la sal y vuelva a mezclar bien con una cucharada.

Paso 4: prepara el consomé.

Retire la carne hervida del caldo terminado. Colar el caldo en otra cacerola limpia y profunda, poner en una estufa incluida en un nivel fuerte, hervir y atornillar la estufa a un nivel medio. Usando una cucharada con mucho cuidado, coloque la carne picada y las verduras en una sartén con caldo. Mezcle la masa con el caldo con una espátula de madera de cocina en un círculo, cerca de las paredes de la sartén, hasta que la carne picada ligeramente gris se eleve. Tomará alrededor de 25-30 minutos. Tan pronto como se levante la carne picada inmediatamente deja de mezclar los ingredientes y atornillar la placa al nivel más pequeño! En el medio de la carne picada, use una cucharada para hacer un pequeño agujero y ponga ramitas de eneldo y perejil previamente lavadas y secas. Cocine la masa total para 30 minutos en un pequeño fuego, periódicamente haciendo un pequeño agujero en el medio de la capa emergente de carne picada, tratando de no violar su integridad. Pruebe el caldo y agregue sal si es necesario. A través de 30 minutos apaga la estufa. Tome una sartén profunda, coloque un tamiz fino en su superficie, coloque una gasa estéril o un filtro de papel en el fondo del tamiz. Use suavemente el cucharón para verter el consomé en un tamiz y colarlo, debe obtener un caldo cristalino. Vierta el consum terminado en cuencos o platos profundos.

Paso 5: sirve al consom.

Konsomé se sirve caliente, en platos hondos o cuencos. A veces, este plato francés se complementa con panqueques cortados en tiras largas. O guisantes enlatados y cualquier otro vegetal. La sopa de consomé se puede servir con galletas fritas en mantequilla que se colocan en un plato aparte. La carne y el caldo picado se usan para preparar cualquier otro plato principal o segundo, y a veces se sirven con sopa, colocada en un recipiente hondo separado, como un suplemento mezclado con especias picantes y aceite de oliva. Apetitosa sopa gourmet! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - La sopa de consomé se puede preparar con cualquier tipo de carne, puede ser carne de cerdo, res, pavo o carne picada mixta.

- - En este tipo de sopa, puede poner cualquier especia cruda que sea adecuada para los primeros platos, por ejemplo, clavo, cilantro, hojas de salvia fresca, cúrcuma y muchos otros ingredientes.

- - Existen diferentes variedades de sopa de consomé, pero siempre su base es el caldo. A veces se le agrega pimienta de ensalada dulce, lo que le da un maravilloso aroma, col rizada o coliflor, colinabo, espárragos, ajo de remolacha y mucho más. Todo depende del tipo de mezcla de aroma que quieras obtener al final.

- - Recuerde que para verduras y productos cárnicos, ¡las tablas de cortar y los cuchillos deben estar separados!