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Momofuku anuncia una nueva serie de adquisición de Cook


El primer cocinero que aparecerá en la serie en curso de Momofuku Noodle Bar será Casey Kusaka.

La nueva serie emergente de cocina de Momofuku contará con el personal de Noodle Bar.

El 10 de marzoth, Momofuku Noodle Bar comenzará su nueva Cook Takeover Series, una colaboración continua con el propio personal de Momofuku Noodle Bar. Durante una sola noche, un cocinero de línea del restaurante creará platos complementarios para el menú de la cena del restaurante. El primer chef que aparecerá en esta serie será Casey Kusaka, un chef hawaiano y graduado del Instituto Culinario de América. Kusaka también ha trabajado en Tropics Taphouse, Auntie Pasto's y Roy's Hawaiian Fusion Cuisine.

Las delicias suplementarias de Kusaka incluirán un bollo, fideos y un plato de postre inspirado en su herencia hawaiana.

"Pensar bollo de cerdo char siu y un postre de mochi ", se burla del anuncio de Momofuku en Tumblr. El primer Cook Takeover se llevará a cabo entre las 9 p.m. y 11 p.m. y se ofrece junto con el menú nocturno de Noodle Bar de pollo frito, ramen, bollos especiales y postres de Milk Bar.

Espere ver más miembros del personal de Noodle Bar en más Cook Takeovers, que ofrecerán a los chefs de Momofuku la oportunidad de mostrar sus habilidades culinarias.

Karen Lo es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @appleplexy.


Aprende a cocinar Bo Ssam de Momofuku en casa

CHICAGO (WLS) - A medida que nos acercamos al mes de la orden de "quedarse en casa" de Illinois, algunos de nosotros estamos tratando de encontrar nuevas y deliciosas formas de alimentar a la familia.

Nuestro perro hambriento tiene una forma segura de complacer a la multitud, asumiendo que les gusta el cerdo desmenuzado. Dice que ni siquiera necesitas un ahumador, solo un horno muy bajo y algo de paciencia.

(para 4-6 personas aprox.)

Paleta de cerdo (también llamado Boston butt - fyi, encontré excelentes en Whole Foods por $ 4.99 / lb).
1 colilla de cerdo entera con hueso, alrededor de 4-5 libras
1 taza de azucar blanca
1 taza más 1 cucharada de sal kosher
7 cucharadas de azúcar morena

Salsa de jengibre y cebolleta
1 1/4 tazas de cebolletas en rodajas finas, tanto las partes verdes como las blancas
1/4 taza de jengibre fresco pelado y picado
Un poco menos de 1/4 taza de aceite neutro (como semilla de uva)
1 cucharadita de salsa de soja ligera
1 cucharadita de vinagre de jerez
1/4 cucharadita de sal kosher

Salsa de ssam
1 cucharada de ssamjang (frijoles fermentados y pasta de chile)
2 cucharaditas de gochujang (pasta de chile coreana)
1/4 taza de vinagre de jerez
1/4 taza de aceite neutro (como semilla de uva)

Acompañamientos
2 tazas de arroz blanco, cocido
1-2 cabezas de lechuga bibb, hojas separadas, lavadas y secas
Kimchi (se puede encontrar en cualquier supermercado importante)


11 programas de cocina de Netflix para cuando su dieta de cereales y vino ya no es suficiente

Netflix y la comida van de la mano como los tacos de carne asada y el tequila, es decir, a la perfección. Por lo tanto, parece natural explorar el vasto catálogo de contenido relacionado con la comida del servicio de transmisión cuando tienes hambre de un nuevo programa para darte un atracón. Ya sea que sea un amante de la buena mesa, un proveedor de carritos callejeros o un novato en la comida que anhele algunos consejos para mejorar su queso asado, Netflix tiene muchos programas de cocina perfectos para cualquier apetito. Tomemos, por ejemplo, Feo delicioso, que explora una variedad de cocinas, desde las experiencias gastronómicas más lujosas hasta Domino's Pizza. O El gran británico Bake Off lo que seguramente ha convencido a millones de personas de que ellos también pueden elaborar un bizcocho digno del icónico sello de aprobación de "buen horneado" de Paul Hollywood. Y para aquellos de nosotros (¡yo!) Que prefieren comer sin interrupciones, aún pueden disfrutar de un buffet de contenido de cocina de Netflix que también funciona como pornografía de viajes.

De Comida de la calle para Sal, Grasa, Ácido, Calor, estos programas de cocina en Netflix seguramente te abrirán el apetito. ¿La mejor parte? No se requiere reserva.


Los primeros restaurantes de David Chang en Texas, Fuku, se inauguraron en Dallas, Plano y Houston

11:07 AM el 5 de abril de 2021 CDT

Por primera vez, los tejanos pueden probar la comida del chef David Chang desde casa. Una marca de solo entrega llamada Fuku servirá sandos de pollo frito y papas fritas en dos cocinas en Dallas y una en Plano a partir del 6 de abril de 2021.

Chang es un chef ganador del premio James Beard que abrió su primer restaurante, Momofuku Noodle Bar, en 2004 en la ciudad de Nueva York. Desde entonces, ha llevado su imperio a restaurantes en Nueva York, Las Vegas, Los Ángeles, Sídney, Australia y Toronto, Canadá. También se ha hecho un nombre como el chef malhablado y despreocupado de la serie de televisión. La mente de un chef o el programa de Netflix Feo delicioso.

Fuku es descrito por su CEO Alex Muñoz-Suarez como un "primo" del restaurante original de Chang, Momofuku. Fuku tiene un menú pequeño, solo cinco sándwiches, dos opciones de dedos de pollo y papas fritas, y fue creado para llegar a miles de personas en casa. Es una "cocina fantasma", lo que significa que es un concepto de solo entrega sin comedor.

Fuku comenzó como un programa piloto en Miami y la ciudad de Nueva York y ahora se ha expandido a Washington, D.C., Filadelfia y más. El personal de Fuku se asoció con una empresa llamada Reef Technology para lanzar las cocinas y utilizan Uber Eats, DoorDash, Grubhub y Postmates para la entrega.

"Dave está fascinado con la entrega", dice Muñoz-Suarez. Este es el tercer intento de la compañía de Chang, después de los conceptos de entrega llamados Maple y Ando lanzados en los últimos años.

"Dave y yo no nos gusta renunciar a esto, definitivamente es algo en lo que creemos. Los modelos de entrega han funcionado en toda Asia durante muchos años", dice el CEO.

Fuku se asoció con Reef en abril de 2020, “en el apogeo de COVID”, dice Muñoz-Suarez.

“Todos giraron de esa manera [hacia la entrega], pero honestamente, habíamos hecho muchos de nuestros deberes antes de eso”, dice.

Curiosamente, todas las cocinas fantasma en las áreas de Dallas y Plano residirán en los estacionamientos o dentro de los estacionamientos que es el modelo de Reef.

Muñoz-Suarez dice que cada artículo del menú de Fuku está "bendecido" por Chang, una información importante para los superfans de Dave Chang.

Las tres cocinas que se lanzarán el 6 de abril en el norte de Texas están cerca de UT Southwestern en el distrito médico en el centro de Dallas y en el oeste de Plano.

Fuku también comenzará a entregar alimentos desde dos cocinas en el área de Houston el 6 de abril, y se agregarán dos cocinas más el 7 de abril. Para fines de mayo, el CEO planea tener seis cocinas en funcionamiento en Dallas y sus suburbios y seis más en el Área de Houston.

A partir del 6 de abril, los clientes pueden consultar aquí para ver si se encuentran dentro del rango de entrega. Se espera que la comida esté disponible para su entrega en el norte de Texas a última hora de la tarde o temprano en la noche del 6 de abril, dice un portavoz.

Para celebrar el lanzamiento, los clientes de Texas reciben entrega gratuita a través de Uber Eats hasta el 30 de abril.

Las ventas del día de apertura de Fuku en Dallas, Plano y Houston serán donadas a Southern Smoke Foundation, un grupo iniciado por el chef Chris Shepherd de Houston que ayuda a las personas necesitadas en la industria de alimentos y bebidas. Dato curioso: es el mismo grupo al que Chang donó $ 1 millón después de ganar el premio mayor en ¿Quién quiere ser millonario? a finales de 2020.


Kraft Heinz se asocia con Momofuku para seguir siendo relevante

Kraft Heinz Co., que lucha contra la caída de las ventas y la caída del precio de las acciones, se está asociando con el famoso chef David Chang para generar cierta expectación.

El fabricante de salsa de tomate utilizará su experiencia en la producción y distribución de alimentos para ayudar a Chang a llevar su salsa Momofuku Ssam a nivel nacional por primera vez. El condimento, que se ha servido en todo el grupo de restaurantes chef & # x2019s desde que Momofuku Noodle Bar abrió en Manhattan en 2004, estará disponible en Amazon.com en el sabor original y en nuevas versiones picantes y ahumadas.

Hasta ahora, la salsa Ssam ha tenido una presencia limitada en las tiendas minoristas, incluido un puñado de Whole Foods Markets en la ciudad de Nueva York.

La medida encaja con la estrategia de Kraft Heinz & # x2019 de buscar crecimiento a través de nuevos productos y plataformas. Amazon se ha vuelto cada vez más importante en el mundo de la alimentación a raíz de su adquisición de Whole Foods, y las empresas de alimentos envasados ​​están tratando de descubrir cómo aprovechar el comercio electrónico para los compradores de comestibles.

Kraft Heinz anunció recientemente la creación de una incubadora de marcas advenedizas conocida como Springboard el mes pasado, que invertirá en cuatro categorías: salud y rendimiento de artículos naturales y orgánicos especializados y artesanales y marcas & # x201Cexperiential & # x201D.

Springboard sigue los fondos de riesgo creados por una serie de competidores de la industria alimentaria de Kraft & # x2019s, ya que las marcas emergentes han tomado cada vez más participación de mercado de los jugadores establecidos en los últimos años.

Kraft Heinz, formado en una fusión de 2015 orquestada por Warren Buffett y la firma de capital privado 3G Capital, ha tenido problemas desde que fue rechazada en un intento por comprar Unilever en 2017. Las acciones de la compañía han disminuido un 33 por ciento durante el último año, arrasando más de $ 36 mil millones en valor de mercado.

Una relación con Chang puede traer publicidad: el famoso chef opera varios restaurantes en todo el mundo y recientemente protagonizó una serie de Netflix sobre comida llamada & # x201CUgly Delicious & # x201D para expandir la distribución de su salsa de marca registrada, Momofuku & # x2019s culinary lab & # x201C colaboró ​​estrechamente con Springboard para ampliar la receta original de salsa Ssam para distribución nacional & # x201D y desarrollar los nuevos sabores, según un comunicado.


La jueza de 'Top Chef' Padma Lakshmi tendrá un programa de cocina en solitario en Hulu

Padma Lakshmi está preparando una nueva serie de televisión con Hulu Kitchen.

El viernes se anunció que la jueza de "Top Chef" presentará una nueva serie propia con el gigante del streaming. Según los informes, el proyecto sin título seguirá a la chef célebre de 48 años a través de 10 episodios de media hora mientras viaja por Estados Unidos explorando una diversa variedad de tradiciones culinarias, informa Entertainment Tonight.

Según los informes, el proyecto sin título seguirá a la famosa chef de 48 años a través de diez episodios de 30 minutos mientras viaja por Estados Unidos, explorando una diversa variedad de tradiciones culinarias. (2015 Getty Images)

“Cada episodio comienza con un solo plato que representa y se conecta con la historia y las tradiciones de una comunidad, y explora la evolución de esa comunidad inmigrante a través de esa cocina”, reveló The Hollywood Reporter.

"En manos de diferentes familias y olas de inmigración, surge una evolución orgánica entre recetas tradicionales y nuevos enfoques, diferentes perspectivas y emociones, todo capturado a través de los ojos de Padma", dijo Hulu además en un comunicado, según ET.

Aún no se ha anunciado la fecha de estreno del programa.

"Todo está sucediendo", dijo Lakshmi a su Twitter de 590.000 de las emocionantes noticias el viernes por la tarde.

En titulares similares, se anunció en mayo que Chrissy Teigen y el chef David Chang estaban colaborando en la programación de alimentos para Hulu.

Su contrato de varios años cubrirá varios programas, comenzando con un programa de cocina titulado tentativamente "Estilo familiar", protagonizado por la ex modelo / autora de libros de cocina y fundadora de Momofuku.


Mira a David Chang preparar "uno de los platos más feos" en su programa de Netflix

David Chang está bien preparando "comida realmente fea". Sobre su nueva serie documental de Netflix Feo delicioso (transmitido en su totalidad el 23 de febrero), se centra sinceramente en crear sabores interesantes, no platos hechos para Instagram. La serie de ocho episodios explora cómo diferentes personas preparan y comen cosas como pizza, barbacoa, pollo frito y tacos, pero no se basa en tomas gratuitas de comida deliciosa. En cambio, Chang permite que los chefs cuenten las historias de sus platos favoritos, sin importar cuán "feos" sean, incluidos April Bloomfield, Jessica Koslow de Sqirl, Massimo Bottura y Wolfgang Puck. También cena en varias ciudades con comediantes como Jimmy Kimmel, Ali Wong y Nick Kroll para ver la comida a través de sus ojos.

En un clip exclusivo del tercer episodio de la serie "Home Cooking", Chang comparte el significado detrás del nombre del programa. “La comida casera, o [lo que] yo llamo comida 'fea y deliciosa' se ha convertido ahora en la comida que también quiero preparar en el restaurante. Hay una manera de sacar más provecho de un plato ". Él llama al plato de bacalao estofado picante "uno de los platos más feos que he preparado" en el clip de arriba. Es un donabe relleno con un "plato campesino de patatas, pimientos y pescado". No hay guarniciones elegantes, es básicamente un montón de pimientos con pescado encima, servido en el recipiente en el que se cocina. Chang nunca ha tenido reparos en mezclar cocinas en sus restaurantes, en este caso, portuguesa, coreana y al estilo de Sichuan. "Si intentas respetar estas culturas, puedes descubrir cómo fusionarlas sin bastardar nada de ellas", explica.

Esta es la versión de Chang de "feo delicioso": estofado de bacalao picante cocinado con batatas y fideos de frijol mungo.

El punto de Feo delicioso es mostrar cómo diferentes personas "utilizan la comida como vehículo para derribar barreras culturales, abordar conceptos erróneos y descubrir experiencias compartidas". El episodio "Cocina casera" es el más ejemplar de eso, ya que muestra a Chang haciendo Galbi (Costillas coreanas) con su madre en Acción de Gracias. Los fragmentos de cómo los diferentes chefs traducen la cocina de los restaurantes a sus propios hogares son intrigantes: el chef René Redzepi y su esposa, la chef Nadine Levy Redzepi organizan una cena para Chang y su esposa, Grace, que compite con cualquier cosa que puedas conseguir con una Noma. Aunque Chang puede llamar juguetonamente a esta comida “fea”, las historias están bellamente contadas. Si planeas darte un atracón de la serie, quizás pongas un poco de cerdo estofado bo ssam de Momofuku en el horno antes de hacer cola para el primer episodio. y haz algunos bocadillos de respaldo. No hay forma de que pases 10 minutos sin tener hambre alguna cosa—Sea feo delicioso o no.


Receta para un libro de cocina escandaloso

David Chang, fuera de Momofuku Ko a principios de este año, nunca había tenido su propia cocina cuando abrió Momofuku Noodle Bar en 2004.

El primer libro de cocina del chef David Chang es largo, lleno de blasfemias y lleno de recetas complicadas y laboriosas, muchas de las cuales requieren ingredientes oscuros como kochukaru (Chile en polvo coreano) y papada campestre en rodajas. En los círculos gastronómicos, es uno de los libros más esperados del año.

Chang, de 32 años, se ha convertido en uno de los mejores chefs del país desde que inauguró Momofuku Noodle Bar, entonces un restaurante de 27 asientos en el centro de Manhattan, en 2004. Hoy, ha acumulado tres restaurantes más y dos estrellas Michelin, y visitantes de todo el mundo soportan largas esperas por sus creativas creaciones. Por mucho que Wolfgang Puck saltó a la fama nacional a principios de la década de 1980 cuando su restaurante Spago en Los Ángeles lanzó la cocina de California, Chang es la estrella ungida de la escena gastronómica actual, la joven pistola que otros chefs de todo el mundo están mirando y copiando.

El Sr. Chang ha sido ampliamente elogiado por su estilo de cocina característico, que combina sabores asiáticos y americanos, hace un uso meticuloso de la técnica francesa e incorpora una pizca de experimentación de la gastronomía molecular. Es casi igualmente conocido por su actitud franca y su inclinación por maldecir.

Con su primer libro, titulado "Momofuku", el Sr. Chang llevará su mensaje a una audiencia más amplia. El libro de 303 páginas, que se publicará el 27 de octubre y tiene un precio de 40 dólares, tiene como objetivo replicar la voz natural de Chang, lo que significa el uso ocasional de la palabra "me gusta" para acentuar los pensamientos de Chang y el uso liberal de blasfemias. Se aconseja a los lectores que no se "jodan" cuando manipulen un costoso trozo de foie gras, por ejemplo. Es probable que algunas de las recetas resulten desalentadoras para los cocineros caseros, como una que requiere hervir la cabeza de un cerdo ("si hay manchas peludas, prescindir de ellas" con un soplete, indica la receta).

La editora del libro, Rica Allannic, dice que ella "sugirió reducir algunas bombas f aquí y allá si eran excesivas o no agregaban nada a la oración". Queda una dosis saludable, que es mejor que "una versión desinfectada de Momofuku", dice. El editor, Clarkson Potter, una división de Random House, ha pedido una tirada inicial de 50.000 ejemplares para el libro, que fue coautor del escritor gastronómico Peter Meehan. Es un pedido considerable, particularmente para un chef con restaurantes solo en Nueva York y sin su propio programa de televisión, dice Allannic.


El libro sobre Chang

Un par de razones para comprar el nuevo libro de cocina Momofuku de David Chang & # x27: (1) Un montón de recetas increíbles, con tocino y sin tonterías como la que se muestra después del salto. (2) Realmente puedes leer la cosa. Como un libro real. El escritor Peter Meehan captura la voz de Chang & # x27 extraordinariamente bien. Pensarías que estabas sentado allí con el famoso chef gruñón, entusiasta, reacio y apasionado, rompiendo una caja de cerveza OB mientras aprendes cómo Momofuku se convirtió en algo más que una pequeña barra de fideos de mierda y el Chang de 32 años se convirtió en ( a pesar de su resistencia) el chef más célebre de Nueva York. — Adam Rapoport

Y vuelve mañana para ver la primera entrega de ¡Come un melocotón!, una serie de despachos de David Chang y Peter Meehan de la gira de libros Momofuku, exclusivamente en GQ.com.

David Chang habla de las coles de Bruselas de la misma manera que habla de casi todo: con una fuerza contundente. "Básicamente, no puedes joderlos", dice, con una olla de brotes chisporroteando y chisporroteando frente a él. "Cocínelos hasta la mierda, pero no los convierta en carbón".

Chang hace que suene más fácil de lo que es, pero no exagera mucho. Cuando se cocinan correctamente, las coles de Bruselas adquieren una calidad crujiente y caramelizada que las hace casi adictivas. En Noodle Bar, el primero de sus tres restaurantes con el sello Momofuku en Nueva York y East Village, los brotes se hicieron tan populares que finalmente los eliminó del menú. "Todas las mesas las ordenaron", dice. --Fue ridículo. Hubiera tenido que dedicar a uno de mis cocineros a no hacer nada más que cocinar brotes toda la noche & quot.

En ese momento, Chang asó los brotes con crujientes trozos de tocino y luego los arrojó en puré de kimchi. En Ssäm Bar, su segundo restaurante, comenzó a freírlos y a echarlos en salsa de pescado. Cuando lo visité recientemente en Ko, su restaurante de lujo de doce asientos, los doró en una sartén, les agregó un toque de mantequilla y luego los arrojó a la sriracha, la salsa picante asiática, con un chorrito de jugo de limón. "Son realmente resistentes a los sabores fuertes", explica. "Son increíblemente indulgentes".

Sin embargo, lo esencial no es cómo se les da sabor a los brotes, sino cómo se cocinan. Hazlo bien y podrás darles cualquier tipo de giro que quieras. La clave es lograr un acabado dorado uniforme. Es uno de los que se logra mejor cortando los brotes a lo largo y luego cocinándolos con el lado cortado hacia abajo. A Chang le gusta la grasa de tocino, pero el aceite de oliva funciona igual de bien. También prefiere una sartén sobre la estufa para que comience la caramelización. Pero si está cocinando para un grupo grande, digamos, en Acción de Gracias, puede colocar fácilmente unas pocas docenas en una bandeja para hornear o dos y asarlas en un horno caliente.

Realmente, no requieren mucho más que sal y jugo de limón. Depende de usted cuánto más saborizante quiera agregar y cuán duro quiera hablar de ellos. — adam rapoport

Coles de Bruselas al estilo Chang

1 libra de coles de Bruselas frescas

Precalienta el horno a 400 grados.

Con un cuchillo, corte los extremos duros y leñosos de los brotes, luego córtelos por la mitad a lo largo del corazón.

Cortar el tocino en trozos pequeños y cocinar en una sartén refractaria a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 5 minutos. Con una espumadera, transfiera a un plato forrado con papel toalla.

Escurre la mayor parte de la grasa de la sartén y agrega los brotes, con el lado cortado hacia abajo. Suba el fuego a medio alto y dore hasta que los brotes comiencen a chisporrotear. Coloque la sartén en el horno y ase hasta que los brotes estén bien dorados, 8 minutos más o menos, luego agite la sartén para redistribuirlos y volcarlos. Saque la sartén del horno cuando los brotes estén de color verde brillante y bastante tiernos (pruebe uno para comprobar), unos 10 minutos más, dependiendo de qué tan grandes sean.

Regrese la sartén a la estufa a fuego medio. Agrega el tocino y, si quieres, una o dos palmaditas de mantequilla. Remueve hasta incorporar.

Colocar en un bol. Agregue unos chorros de salsa picante sriracha, dependiendo de lo picante que le guste, y un chorrito o dos de jugo de limón fresco. Sazone con sal y pimienta, si es necesario. Sirva con cualquier cosa.

_ * Para el Día de Acción de Gracias, mezcle una libra de brotes en rodajas en un tazón grande con 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Colóquelos con el lado cortado hacia abajo en bandejas para hornear y áselos en un horno a 400 grados durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar y devolver al bol. Mezcle con jugo de limón fresco y almendras tostadas, o sazone como lo haría en la receta principal. Servir caliente. _


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