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Chef José Andrés: "Más del 50 por ciento de nuestros alimentos deben ser frutas y verduras"


El chef insta a los estadounidenses a considerar los beneficios de un mundo sin carne

José Andrés quiere cambiar la forma en que los estadounidenses piensan sobre la comida.

El chef José Andrés, con sede en Washington, D.C., es uno de varios chefs prominentes que están liderando el impulso por un mundo más sin carne, incluso para los carnívoros devotos. Su último concepto de restaurante es Beefsteak, una versión de comida rápida informal repleta de verduras que él llama "rápido bueno".

La primera ubicación se abrió recientemente en la Universidad George Washington, donde Andrés fue el orador de graduación de 2014, y pronto se expandirá a una segunda ubicación en Dupont Circle.

"Necesitamos cambiar la forma en que tratamos los alimentos en Estados Unidos", dijo Andrés al Montreal Gazette.

El chef, cuya empresa ThinkFoodGroup trabaja en proyectos para reducir el desperdicio de alimentos y, más recientemente, cambiar las opciones en los menús infantiles, también es conocido por trabajar con la Roots Conference, una reunión anual de figuras de la alimentación con visión de futuro comprometidas con la mejora. Métodos de agricultura estadounidenses e ideas sobre la alimentación en general.

En una reunión reciente de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP), el chef le dijo a la audiencia: "Más del 50 por ciento de nuestra comida deben ser frutas y verduras". En Beefsteak, Andrés apunta a un menú centrado en vegetales al 99 por ciento.

En cuanto al proyecto de menú para niños, el chef busca trabajar con el sistema educativo de EE. UU. Para hacer cumplir un cambio generalizado. "Es hora de deshacerse de la comida grasosa y los dedos de pollo", dice el chef, a favor de "una porción más pequeña de comida hermosa".


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