Otro

Pollo picante a la parrilla con salsa cremosa de mole de calabaza


Ingredientes

  • 2 chiles anchos secos, * sin tallos, sin semillas y cortados en trozos grandes
  • 4 1/2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 rodaja de cebolla blanca de 3 pulgadas de diámetro (1/2 pulgada de grosor), separada en aros
  • 1 rebanada de pan blanco rústico de 5x3x1 / 2 pulgadas de grosor, sin corteza
  • 3/4 taza de tomates enlatados en cubitos, escurridos
  • 3 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 taza de calabaza pura enlatada
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 8 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

Preparación de recetas

  • Caliente una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega los trozos de chile; tueste hasta que esté aromático y de un color más claro alrededor de los bordes, presionando con un machacador de papas o con el dorso de un tenedor y volteando las piezas, aproximadamente 2 minutos. Reserva una pieza de chile de 2 pulgadas para decorar; transfiera las piezas restantes a un tazón mediano. Cubra los chiles en un tazón con agua caliente; remoje hasta que esté suave, aproximadamente 30 minutos.

  • En la misma olla grande, caliente 1 1/2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue los aros de cebolla y el ajo. Saltee hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Transfiera al procesador, dejando el aceite en la olla. Agrega una rebanada de pan a la olla; cocine hasta que esté dorado, unos 30 segundos por lado. Transfiera el pan al procesador (olla de reserva). Agregue los tomates al procesador. Haga puré con la mezcla hasta que quede suave. Transfiera el puré de tomate a un tazón pequeño (no limpie el procesador).

  • Escurre los chiles anchos y colócalos en el procesador. Agrega 1/2 taza de caldo y 2 chiles chipotle. Haga puré hasta que quede suave.

  • Agregue 1 cucharada de aceite a la olla reservada. Calienta a fuego medio-alto. Agrega el puré de chile ancho; cocine hasta que el puré se espese y se oscurezca, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 1 1/2 minutos. Agrega el puré de tomate. Cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 4 minutos. Batir la calabaza y 3 tazas de caldo. Hervirlo. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que el mole espese y se reduzca a 3 1/3 tazas, aproximadamente 30 minutos. Batir la nata y el azúcar. Sazone al gusto con sal.

  • Haga puré 2 cucharadas de aceite y 2 chiles chipotle en un procesador pequeño o páselo por un colador para hacer un glaseado espeso. Transfiera a un tazón. HACER CON ANTICIPACIÓN El mole y el glaseado se pueden preparar con 3 días de anticipación. Cubra por separado y enfríe.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Calentar el mole. Unte una fina capa de glaseado de chipotle por ambos lados de las pechugas de pollo. Espolvoree el pollo generosamente con sal. Ase hasta que esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera el pollo a los platos. Vierta mole sobre cada uno. Desmenuza el trozo de chile ancho reservado; espolvorear sobre el pollo. Adorne con ramitas de cilantro y lima.

Sección de Reseñas

Pollo a fuego lento con leche con chocolate picante

Sé lo que estás pensando: "Oh, vaya, la leche con chocolate y el pollo finalmente se están uniendo y ahora mi vida está completa". Para los dos que no están pensando eso en este momento, permítanme decirles por qué funciona el combo:

1. El pollo escalfado en leche es absolutamente maravilloso, como lo demuestra el potpie de pollo o cualquier plato de pollo cremoso para el caso.

2. El pollo en salsa dulce es una auténtica cosa. Vea los clásicos de la comida china estadounidense, como el pollo agridulce, el pollo del General Tso y el pollo a la naranja.

3. El pollo, el chile y el chocolate tienen una larga y hermosa historia en forma de mole, del estado de Puebla, México.

Así que acepta que este pollo puede ser una de las cosas más interesantes y extrañas que harás con un libro de cocina. Después de escalfar el pollo (y te prometo que la leche no se cuajará, el chocolate y la influencia de Saturno, incluso si solo tienes una asociación de bajo nivel con los grandes poderes del gigante de hielo, ayuda a mantenerlo emulsionado y hermoso), saca la carne de el líquido y póngalo sobre la quinua con un poco de calabacín salteado para una comida sólida entre semana. O rellénelo en tortillas de maíz con una cucharada del líquido para estofar y yogur griego. O, si te sientes súper increíble, quita el pollo cocido de los huesos, agrégalo a algunas papas cocidas en una base de pastel con parte o todo el líquido para estofar, ¡y hornea la maldita cosa!

Ingredientes

1 taza (240 ml) de leche con chocolate entera

2 cucharadas de chile en polvo (prefiero el de chiles anchos)

2 jalapeños, sin tallo y partidos a lo largo

2 1/2 cucharaditas de sal kosher

4 muslos de pollo con hueso y piel, aproximadamente 1 1/2 libras (680 g)

2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

2 calabacines, cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (1,3 cm de grosor)

Quinua cocida, para servir

1. En una cacerola, combine la leche con chocolate, el chile en polvo, los jalapeños, 2 cucharaditas de sal y los muslos de pollo. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno.

2. Mientras se cocina el pollo, agregue el aceite a una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite comience a humear, agregue el calabacín y la 1/2 cucharadita de sal restante, y saltee durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté caramelizado y suave, aunque no tan suave que se convierta en una papilla. Agrega el ajo y cocina por un minuto más, hasta que el ajo comience a caramelizarse un poco.

3. Sirva el pollo y el calabacín sobre quinua cocida.

Extraído de Alimento52 Pollo Dinamita por Tyler Kord. Copyright 2019 Prensa de diez velocidades.

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Pollo en Salsa Fácil de Semillas de Calabaza Verde

Escalfar el pollo. Si las mitades de pechuga de pollo todavía tienen las alas unidas, corte las dos últimas articulaciones de las alas (esto hace que la presentación tenga un aspecto más agradable). En una olla grande (de 6 a 8 cuartos de galón), mida 10 tazas de agua. Agregar mitad de la cebolla, mitad del ajo, la mejorana, el tomillo, el laurel y 1 ½ cucharaditas sal. Deje hervir, luego agregue las pechugas de pollo y cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego medio durante 10 minutos. Tapar la olla y dejar reposar fuera del calor durante 10 minutos. Saca el pollo de la olla. Colar el caldo y quitar la grasa que se haya acumulado.

La salsa. En una olla pesada de tamaño mediano (4 cuartos), horno holandés o mexicano cazuela, tostar en seco las semillas de calabaza: Ponga la olla a fuego medio, agregue las semillas de calabaza y, cuando la primera reviente, revuelva constantemente hasta que todas hayan reventado de plano a redondo, unos 5 minutos. No dejes que se oscurezcan más allá del dorado (generalmente causado por un calor demasiado alto o por no revolver lo suficiente) o la salsa se volverá marrón y ligeramente amarga. Enfríe las semillas de calabaza, reserve 3 cucharadas para decorar y transfiera el resto a una licuadora.

Agrega el restante mitad de la cebolla y el ajo a la licuadora junto con los tomatillos, lechugas, chiles, epazote y cilantro. Vierta 1 taza del caldo colado y mezcle hasta obtener un puré suave.

En la olla para tostar semillas de calabaza, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté lo suficientemente caliente como para hacer que una gota del puré chisporrotee con fuerza, agréguelo todo de una vez. Revuelva mientras la mezcla se oscurece un poco y se espesa considerablemente, aproximadamente 10 minutos. Agregue 2 tazas más del caldo, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento unos 20 minutos para que los sabores se suavicen y la salsa se espese a una consistencia media (debe cubrir bien una cuchara).

Terminando el plato. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine el chayote al vapor en una vaporera de verduras durante 3 minutos. Luego agregue el calabacín y cocine al vapor de 2 a 3 minutos más, revolviendo todo varias veces para asegurar una cocción uniforme. (Si le resulta más fácil, puede blanquear las verduras en agua hirviendo con sal; cocine el chayote durante 3 minutos, luego agregue el calabacín durante un minuto final de ebullición). Escurrir y esparcir las verduras en un plato para detener la cocción.

Cuando la salsa haya hervido a fuego lento durante 20 minutos, es probable que se vea áspera.Prefiero suavizarla hasta obtener una textura aterciopelada volviéndola a mezclar en pequeños lotes (ligeramente cubierto para evitar explosiones de la licuadora). Regrese la salsa a la sartén, pruébela y sazone con sal, generalmente alrededor de ¾ de cucharadita. Si la salsa se ha espesado más allá de una ligera consistencia de salsa de crema, adelgace con un poco del caldo restante. Deslice las pechugas de pollo cocidas en la salsa, luego agregue las verduras cocidas. Cocine a fuego medio el tiempo suficiente para calentar todo (unos 5 minutos), luego coloque el pollo, las verduras y la salsa en una fuente tibia. Espolvoree con las semillas de calabaza reservadas (es posible que desee triturarlas aproximadamente), decore con epazote o ramitas de cilantro, y estás listo para ofrecer una experiencia única a tus invitados.

Trabajando por delante: El pollo se puede escalfar y la salsa se prepara con un día de anticipación. Guárdelos por separado, tapados, en el refrigerador. Deje que el pollo se caliente a temperatura ambiente antes de calentarlo en la salsa. Es mejor cocinar las verduras poco antes de servirlas.


¿Cuál es la mejor manera de cocinar una calabaza para poder hacer puré de calabaza casero?

A veces, asar piezas enteras de calabaza puede parecer un poco abrumador y desalentador, probablemente por el tamaño del ingrediente, el tiempo que lleva, además de la conveniencia y asequibilidad de los productos enlatados. Pero no se preocupe, ¡es totalmente simple y factible! Las mejores calabazas para hacer puré son las calabazas azucaradas pequeñas de pulpa naranja oscura, que son más dulces una vez cocinadas, una calabaza de 4 libras rinde aproximadamente 1 1/2 tazas de puré. Una vez que hayas cortado el tallo, corta la calabaza por la mitad, quita las semillas y luego corta la calabaza en trozos más pequeños, sazona con aceite y sal. Todo lo que necesitas es un poco de paciencia. Ase las calabazas a 400 ° F durante unos 40 a 50 minutos (la piel se despegará fácilmente después de cocinarlas) y estará listo para preparar cualquier receta de calabaza que desee. Vea este sencillo video tutorial de Food52 sobre cómo preparar una calabaza entera.

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Recetas fabulosas para tu Fiesta del Cinco de Mayo

La comida mexicana está llena de opciones. Nachos, quesadillas, chilaquiles, tostadas, enchiladas, tacos, burritos, mole, y la lista continúa. No solo con más tipos de platos sino también con diferentes preparaciones de cada tipo. Con tantas alternativas, muchas de las cuales vienen en varios sabores, ¿cómo elegir? Ya sea que esté buscando un plato o varios, nuestros archivos están llenos de recetas para respaldar sus planes del Cinco de Mayo.

Para una merienda o como aperitivo, B.S. ¡Los nachos de Taqueria son una bomba! Capas de frijoles pintos con habanero, picadillo picante, escabeche picante, salsa cremosa de queso, salsa de tomatillo y aguacate y pico de gallo se apilan sobre chips de tortilla frescos. Los nachos horneados al horno también son muy sabrosos y la preparación más simple le ahorrará algo de tiempo.

Los tacos son buenos bocadillos y comidas. Vienen en muchos sabores: carne de cerdo con chile para incubar (hecha con una olla instantánea), queso en tiras oaxaqueños (son vegetarianos) y carnitas veganas de jaca, por nombrar algunos. Es divertido mezclar y combinar y son un gran vehículo para condimentos como jalapeños en escabeche, verduras encurtidas, guacamole, salsa de molcajete y salsa de chipotle ahumada.. Las salsas y guacamole también son excelentes salsas para chips de tortilla y esas verduras en escabeche.

Para los amantes del queso, las quesadillas son rápidas y fáciles. Pruebe frijoles negros y champiñones con crema de aguacate o quesadillas de huitlacoche. También hay mucho queso para cubrir estas enchiladas verdes, que se rellenan con salsa de pollo y tomatillo. En las clásicas enchiladas rojas, el queso está por dentro. Las enchiladas de tofu son otra opción vegetariana y son un poco más fáciles con el queso.

Para conmemorar la festividad, muchos mexicanos comen el platillo nacional de México, el rico mole poblano con chocolate, picante y rico, que originalmente proviene de Puebla, donde se ganó la famosa batalla del Cinco de Mayo. Puebla fue un centro culinario en México y también fomentó el plato más patriótico de México: los chiles en nogada. Los chiles poblanos se rellenan con una mezcla de carne y especias tachonada de frutos secos, se sirven con una salsa blanca a base de nueces y se aderezan con arilos de granada y perejil picado. El plato compuesto blande los colores de la bandera mexicana.

Las calabacitas y el arroz de lima con cilantro y Cacao Mexicatessen son excelentes guarniciones tanto para la rica y picante barbacoa de borrego como para el pollo desmenuzado en salsa de mole de higos de la misión. Frijoles Aztecas (frijoles negros con nopalitos) son una buena combinación para el pollo chipotle de Esperanza.

Una buena Michelada fría podría ser lo ideal para acompañar muchos de estos platos, y este sabe exactamente como lo que sirven en el Dodger Stadium. Si el tequila es lo tuyo, las margaritas pueden estar en orden, tal vez una margarita de guayaba como un cambio de la preparación clásica. ¿No alcohol? ¡No hay problema! Como la mayoría de la comida mexicana, la horchata viene en muchos sabores. ¡Este está hecho de semillas de calabaza y también no contiene lácteos!

El chocolate siempre es bienvenido después de una comida (y casi en cualquier otro momento) y el pote de crème de chocolate mexicano es un acabado lujoso. Más ligeras y portátiles, las tortitas de Santa Clara, otra creación de Puebla, son una buena alternativa, y son geniales sumergidas en chocolate caliente mexicano.


Cómo hacer DOÑA MARÍA® MOLE

  • Si le gusta su Mole en el lado más dulce, puede agregar una cuarta parte más de la tableta de chocolate a su salsa.
  • Si no tiene tortillas, use 1 rebanada de pan tostado o 4 galletas saladas.
  • DOÑA MARÍA® Mole no es una salsa picante, pero si te gusta condimentar las cosas, agrega un chile chipotle en adobo. Enjuagarlo previamente para quitarle el sabor a vinagre, luego agregarlo a la licuadora con los tomates cocidos.
  • La tapa del tarro de DOÑA MARÍA® Mole es bastante fácil de quitar, pero si tienes problemas puedes quitarla con un abrebotellas.

INSTRUCCIONES PARA COCINAR EL POLLO:

  1. Coloque los trozos de pollo en una olla con el ajo, la cebolla, el apio (cortado en 2-3 trozos) y el perejil (o cilantro). Cubrir con agua.
  2. Coloque la olla a fuego medio-alto, y una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 35-45 minutos hasta que la carne de pollo esté cocida y tierna. Sazone con sal y reserve. Este caldo de pollo es el que usaremos para diluir la pasta de Mole.

PARA PREPARAR EL MOLE DOÑA MARÍA® MOLE SALSA

  1. Mientras se cocina el pollo, coloque el tomate, la cebolla y el ajo en una cacerola. Cubre con agua y enciende el fuego a medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego y cocina durante 8 minutos o hasta que los tomates estén cocidos.
  2. Una vez que los tomates estén cocidos, escurre el agua y coloca los tomates, la cebolla, el ajo y la tortilla tostada en tu licuadora. Procese hasta obtener una salsa fina, luego reserve.

  1. Coloca una sartén grande a fuego lento y agrega el tarro de Mole DOÑA MARÍA® y una taza del caldo de pollo para empezar a diluir la pasta.
  2. Agregue una taza más del caldo junto con la salsa de tomate, el chocolate, la canela molida y la semilla de anís molida. Revuelva bien hasta que la pasta de Mole se haya disuelto por completo. Agregue más caldo según sea necesario, ya que la pasta se volverá más espesa a medida que continúe cocinando.

A algunas personas les gusta su salsa más espesa que a otras, regula la cantidad de caldo de pollo que se usa para lograr el espesor que más te guste. La salsa tradicional de mole tiene la consistencia de una salsa espesa.


Una cena en una sola olla con el mínimo alboroto y el máximo sabor.

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Pechuga De Pollo A La Parrilla Con Guacamole

20 minutos

Rinde 4 porciones

Por Marta Yanci

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Salsas De Carne Con Infusión De Cerveza

Salsa para pasta de carne molida con cerveza negra & # 8211 un maravilloso matrimonio entre el umami de la carne y las notas tostadas de la cerveza negra. La acidez de los tomates se contrarresta con un poco de azúcar morena y la salsa se termina con una crema espesa. Receta aquí.

Salsa Boloñesa De Cordero De 90 Chelines & # 8211 lo llamamos 90 chelines porque nos encanta hacerlo con esta cerveza épica, pero puedes usar tus cervezas marrones o ámbar favoritas. Receta aquí.

Salsa De Carne De Calabaza Ale & # 8211 pumpkin ale hace cantar los sabores (usamos pavo molido y calabaza asada). Si no es de temporada, use una cerveza ámbar o una lager. Receta aquí.


Direcciones

Coloque el pollo o el pavo en un horno holandés pesado de 4 a 5 cuartos de galón. Cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento, tape la olla y cocine a fuego lento durante 45 minutos a una hora o hasta que la carne esté bien cocida y tierna. Retire el pollo del caldo y reserve. El caldo puede usarse para la salsa de mole o reservarse para una receta futura.

Salsa de mole: quitar los tallos a los chiles. Corta los chiles para abrirlos y, con el dedo o el dorso de un cuchillo, quita las semillas asegurándote de invertir el chili para dejar al descubierto las semillas ocultas. Retire las costillas de los chiles y luego córtelos en trozos pequeños. En un tazón grande, caliente la mitad del caldo de pollo, o 2 tazas, vierta el caldo caliente sobre los chiles. Déjelos en remojo durante al menos media hora.

En una licuadora o procesador de alimentos, pulverice las almendras hasta convertirlas en polvo. Empuja las almendras a través de un colador para quitar los trozos grandes y devuélvelos a la licuadora. Agrega los chiles, el caldo de pollo que se usa para ablandar los chiles, las cebollas picadas, los tomates, las pasas, las cucharadas de ajonjolí, la tortilla, el ajo y las especias molidas. Es posible que deba trabajar en lotes según el tamaño de su jarra o tazón. Comience a fuego lento y aumente gradualmente a velocidad alta hasta que la mezcla sea un puré suave. Dependiendo de su licuadora, es posible que deba revolver el puré de vez en cuando y empujar hacia abajo todos los ingredientes, ya que la salsa estará espesa y puede hacer que su licuadora deje de hacer puré.

En una sartén pesada de 10 ", agregue 1 cucharada de aceite vegetal a fuego moderado. Vierta el mole y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante unos cinco minutos. Agregue el caldo de pollo restante, revuelva para incorporar, luego agregue los trozos de chocolate. Cocine, sin tapar, a fuego lento, revolviendo hasta que el chocolate se derrita. Este es un punto crítico para probar la salsa de mole y decidir la cantidad de azúcar y mantequilla de maní que desea agregar. Si la salsa es amarga, agregue azúcar, una cucharada a la vez. Revuelva y pruebe después de cada adición. Si los chiles son abrumadores, agregue más salsa de tomate. Agregue 1 cucharada de mantequilla de maní a la vez. Revuelva y pruebe después de cada adición. Si desea más chocolate, asegúrese de agregar azúcar, si es necesario. calentar, tapar y reservar.

Seque el pavo o el pollo antes de dorarlo con toallas de papel. Agregue 3 cucharadas de aceite vegetal al horno holandés y caliente a fuego medio. Agregue los trozos de pollo o pavo y dórelos bien por todos lados, dándoles la vuelta con frecuencia para que no se quemen. Agrega la salsa de mole para cubrir el pollo volteando los trozos en la salsa para cubrirlos uniformemente. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Revísalo 2 o 3 veces y rocía el pollo con la salsa de mole para mantenerlo húmedo.

Sirve con arroz. Adorne con semillas de sésamo y unas ramitas de cilantro, si lo desea.