Otro

Estofado de ternera marroquí


Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 3/4 libras de lomo de res, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1 1/2 cucharaditas de canela molida
  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos (garbanzos), escurridos
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata deshuesadas a la mitad
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada

Preparación de recetas

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Espolvoree la carne con sal y pimienta. Trabajando en lotes, agregue la carne a la sartén y dore por todos lados, aproximadamente 3 minutos por lote. Transfiera a un plato. Agregue 1 cucharada restante de aceite, cebolla, zanahoria y ajo a la sartén. Cocine hasta que las verduras estén blandas, revolviendo con frecuencia, unos 10 minutos. Agrega especias; revuelva 1 minuto. Agrega el caldo, las aceitunas, las pasas, los garbanzos y el cilantro; Hervirlo. Cocine a fuego lento hasta que los jugos se espesen, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne de res y los jugos acumulados y la cáscara de limón a la sartén. Revuelva para calentar y sirva.

Sección de Reseñas Excelentes sabores y fáciles de preparar mientras se atiende al bebé. Anónimo Nueva Zelanda 06/09/19

Los mejores cortes de carne de res para una cazuela de cocción larga o un guiso son los cortes más baratos y duros como Chuck (Blade), Shin, Brisket o Skirt.

Un par de alternativas igualmente deliciosas a las grosellas, pasas o pasas son los orejones o dátiles en cuartos.

Al comprar fruta seca Siempre busco libre de sulfatos. Los sulfitos se agregan como conservante o para retener el color, especialmente en los albaricoques. Los sulfitos tienen los números de lista de ingredientes del 221 al 227 y pueden causar reacciones respiratorias o cutáneas. Personalmente, me sale un sarpullido en el cuello cada vez que sin saberlo como algo que contenga sulfitos.

También busco frutos secos que no & # 8217t tienen & # 8220 aceite vegetal & # 8221 en la lista de ingredientes. Esto a menudo se agrega para mantener la fruta separada, sin embargo, el procesamiento del aceite vegetal lo convierte en un producto que es mejor evitar si desea poner los mejores ingredientes en su cuerpo. Para evitar estos ingredientes & # 8220 desagradables & # 8221 agregados, me abastezco de frutos secos orgánicos cuando están a la venta. Sé que la tienda en línea de Changing Habits vende dátiles orgánicos que, naturalmente, no contienen sulfitos ni aceite vegetal.


Estofado de ternera con especias marroquíes

Esta publicación puede contener enlaces de afiliados que no cambiarán su precio, pero compartirán alguna comisión.

El estofado de ternera con especias marroquíes es una maravillosa comida reconfortante. ¡Se aprecia mejor durante los fríos días de invierno cuando platos como guisos, sopas y salsas hierven a fuego lento para siempre y hacen que la casa huela increíble! Es tan hogareño y trae recuerdos de la infancia que se apresuran a regresar. Me encanta el olor de un buen guiso hirviendo en una olla los domingos por la tarde. Esta vez decidí agregar una capa adicional de sabores a mi estofado de carne.

Para esta receta, fui todo marroquí & # 8230 La adición de canela, jengibre y comino fue fascinante. Es bastante interesante cómo un par de especias pueden convertir un estofado de ternera normal en algo tan extraordinario. El olor de la casa era increíble. Para este, mi esposo decidió no tomar ningún aperitivo o bocadillo antes de la cena porque no quería estropear su apetito. Dijo que este plato olía tan bien que no podía comer nada más hasta que probó este estofado de ternera con especias marroquíes.

Los marroquíes son famosos por sus especias. Si alguna vez has estado allí, sabrás de lo que estoy hablando. Por lo general, las ciudades marroquíes tienen un casco antiguo cerrado y los mercados con pequeñas tiendas llamadas & # 8216Souks & # 8217 en el interior. Los zocos con especias tienen cestas de diferentes especias que tienen forma de pequeñas pirámides con especias de diferentes colores. Todo parece muy impresionante. Fui a Marrakech hace muchos años, pero la imagen de estas especias todavía está muy viva en mi memoria. Si eres fanático de Sex and the City, es posible que sepas de lo que estoy hablando. En la película secuela, las chicas fueron a Abu Dhabi. Para mí, las escenas filmadas en los zocos parecían realmente filmadas en Marrakech. Varias escenas filmadas en los zocos (como cuando Carrie perdió su pasaporte probándose los zapatos) mostraron imágenes de las coloridas & # 8220pirámides & # 8221 de especias. Vale la pena echarle un vistazo. De todos modos, intente agregar algunas de estas especias marroquíes a su próximo guiso y no se arrepentirá. El estofado de ternera con especias marroquíes es un plato para una fría noche de invierno.


Vídeo relatado

Sé el primero en opinar sobre esta receta

Puede calificar esta receta dándole una puntuación de uno, dos, tres o cuatro tenedores, que se promediará con las calificaciones de otros cocineros & # x27. Si lo desea, también puede compartir sus comentarios específicos, positivos o negativos, así como cualquier sugerencia o sustitución, en el espacio de revisión escrita.

Enlaces épicos

Conde Nast

Aviso Legal

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos.

El uso y / o el registro en cualquier parte de este sitio constituye la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario (actualizado a partir del 1/1/21) y la Política de privacidad y Declaración de cookies (actualizado a partir del 1/1/21).

El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast.


Receta de estofado de ternera marroquí

Caliente 1 cucharada. aceite en una olla grande o en una olla pesada a fuego medio-alto. Agregue la carne, 1 cucharadita. sal y & # 188 cdta. pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que no queden jugos y la carne esté dorada, aproximadamente 10 minutos.

Agregue 1 cucharada restante. aceite, ajo, zanahoria, cebolla y & # 189 cdta. sal y cocine hasta que las verduras se ablanden, de 6 a 8 minutos. Agregue el comino, el pimentón, la canela y el jengibre y cocine, revolviendo constantemente, 1 minuto. Agregue el caldo y deje hervir, raspando los trozos dorados. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 45 minutos retire la espuma y deseche la espuma en la superficie mientras cocina, si es necesario.

Agregue los garbanzos, los espaguetis y la cucharadita # 189. sal y & # 188 cdta. pimienta y continúe cocinando, tapado, hasta que los espaguetis estén al dente, de 10 a 15 minutos más.

Para servir: sazone al gusto con sal y pimienta, luego sirva la sopa en tazones y decore con cilantro (si se usa) y rodajas de limón a un lado.


Galería

  • 1 libra de carne para estofado de res, cortada en trozos de 2 pulgadas
  • 1 cucharada de ras el hanout, o más al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puerro, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas transversalmente
  • 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 tomate, cortado en cubitos
  • 1 taza de calabaza picada
  • 2 cucharadas de pasta de tomate, o más al gusto
  • 1 taza de vino rosado
  • 2 tazas de caldo de res
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 ramita de menta fresca
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 chirivía, cortada a la mitad a lo largo y en rodajas gruesas
  • 1 zanahoria, cortada a la mitad a lo largo y en rodajas gruesas
  • 2 cucharaditas de jugo de limón, o al gusto (Opcional)
  • 2 cucharaditas de azúcar blanca o al gusto (Opcional)

Coloque la carne en un tazón grande. Agregue ras el hanout y frote hasta que la carne esté completamente cubierta. Deje reposar durante 15 minutos.

Caliente el aceite en una olla a fuego alto hasta que brille. Agregue la carne, asegurándose de que no esté abarrotada, y dore para sellar los jugos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la carne a un plato.

Reduzca el fuego a medio y agregue el puerro y la cebolla a la olla. Saltee hasta que los puerros se tornen dorados y translúcidos, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates y saltee hasta que comiencen a ablandarse, de 2 a 3 minutos. Vuelva a colocar la carne cocida en la olla, junto con la calabaza picada y la pasta de tomate. Cocine y revuelva durante 2 minutos.

Vierta el vino en la olla y deje hervir mientras raspa los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo de res, el romero, la menta, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y vuelva a hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos.

Agregue la chirivía y la zanahoria, tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unos 40 minutos más. Pruebe la salsa y agregue jugo de limón y azúcar, si es necesario.


Recetas

1 cucharada de aceite de oliva
1 ½ lb de carne de res — Yo uso los solomillos pequeños de Costco que vienen de cuatro en un paquete y uso uno de ellos — recortado y cortado en cubos en cuadrados de ½ "
1 cebolla grande picada
1 zanahoria grande, pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y picados finos
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de comino molido
1 ½ t de canela molida
2 tazas de caldo de res bajo en sodio
1 lata de 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
½ taza de pasas doradas
½ taza de aceitunas kalamata sin hueso, sin hueso
½ taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada

Preparación

Caliente el aceite de oliva en una olla o sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Coloque los cubos de carne en una sartén en una capa (si es necesario, hágalo en dos tandas para dorar los cubos de carne) y espolvoree con sal y pimienta. Dorar por todos lados, aproximadamente 3 minutos por lote. Transfiera a un plato. Agregue las cebollas, las zanahorias y el ajo y saltee durante 10 minutos o hasta que estén suaves, revolviendo con frecuencia. Agregue las especias y revuelva durante 30 segundos, agregue el caldo, los garbanzos, las aceitunas, las pasas y el cilantro hasta que hierva. Cocine a fuego lento hasta que los jugos se espesen, 5 minutos más o menos. Agregue la carne y la ralladura de limón a la sartén y revuelva hasta que esté bien caliente. Sirva sobre cuscús.


Agrega un par de vasos de agua, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Cuando tu estofado de ternera marroquí esté listo, decora con cilantro fresco picado y sírvelo con pan marroquí o pan rústico tostado.

Variaciones de recetas

Si lo desea, puede servir el estofado de ternera marroquí con cuscús de acompañamiento. Si no le gustan las verduras, puede omitirlas de la receta, las especias aún le darán un sabor único a su guiso. Como alternativa a la carne de vacuno, también puede utilizar ternera.


Trucos para planificar comidas

Me encanta hacer esta receta (¡y muchas otras!) En mi Instant Pot. Es una gran herramienta para cocinar comidas en el congelador y facilitar la preparación de las comidas. La preparación y la planificación de las comidas van de la mano. Si sientes que estás constantemente abrumado con la pregunta & # 8220 ¿qué & # 8217 hay para cenar, mamá? & # 8221, ¡entonces me encantaría que leyeras mi libro electrónico sobre trucos para la planificación de comidas! ¡Le daré 10 maneras increíbles de hacer que la planificación de las comidas sea más fácil para que funcione para usted! Registrate aquí:


Ver el vídeo: Comida típica de Marruecos marka o dwez estofado de carne con verduras! (Enero 2022).