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Receta de panqueques de harina de maíz y plátano y nuez


Allison Beck

Panqueques de harina de maíz y nueces de plátano

Al crecer, mi familia y yo siempre retocábamos nuestra receta de panqueques favorita de Craig Claiborne's Libro de cocina del New York Times de 1961, agregando un poco de harina integral en lugar de harina blanca, y Harina de maíz Grey's JonnyCake para mayor textura.

Al vivir en la ciudad de Nueva York, es difícil encontrar mi amado Gray's, y no siempre tengo harina y bicarbonato de sodio a mano, ya que me mudé recientemente. Desarrollé esto panqueque de plátano receta para esos momentos en los que estoy en apuros. También es saludable: la harina de maíz agrega fibra, mientras que en lugar de aceite, uso yogur natural o de vainilla para reducir la grasa.

Ingredientes

  • Aceite, para la sartén
  • 1 ½ tazas de mezcla de harina de maíz, preferiblemente Bob's Red Mill o Aunt Jemima
  • 3 cucharadas de azúcar morena granulada cruda
  • ½ cucharadita de canela, y más para decorar (opcional)
  • 2 huevos
  • ½ taza de yogur, preferiblemente Stonyfield Whole Milk Vanilla
  • ¾ taza de leche entera
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 4 plátanos maduros
  • 1 taza de nueces en mitades
  • Sirope de arce, para servir

Direcciones

Precaliente la plancha a 350 grados o prepare su sartén con aceite (pero no caliente todavía).

En un tazón grande, combine la mezcla de harina de maíz, el azúcar y la canela. Revuelve para combinar.

En un tazón pequeño, mezcle los huevos. Agrega el yogur, la leche y la vainilla y mezcla bien. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y combine suavemente.

Precalienta la sartén a fuego medio-alto. Mientras tanto, corte dos de los cuatro plátanos en rodajas muy finas y agréguelos a la masa.

Cuando su superficie de cocción esté lista, deje caer los panqueques en ¼ de taza sobre la superficie caliente. Cocine hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de los lados y el fondo esté dorado. Voltee y cocine hasta que el otro lado esté dorado, aproximadamente un par de minutos más.

Mientras se cocinan los panqueques, tueste las nueces en una sartén seca a fuego medio o en un horno tostador hasta que estén fragantes, y caliente el jarabe de arce en una jarra en una cacerola con agua o en el microondas (tenga cuidado de que no hierva sobre).

Sirva con más plátanos rebanados encima, nueces tostadas y jarabe de arce. Una capa de canela nunca está de más.

Haga clic aquí para ver el Equipo SWAT de recetas: recetas de panqueques.


Resumen de la receta

  • 1 taza de harina para todo uso
  • ¼ de taza de nueces finamente picadas
  • 3 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de leche de almendras
  • 2 plátanos pequeños demasiado maduros, triturados
  • 1 ½ cucharada de mantequilla derretida
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo

Mezcle la harina, las nueces, el azúcar, el polvo de hornear, la nuez moscada, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande y haga un hueco en el centro.

Batir la leche de almendras, los plátanos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla en un recipiente aparte hasta que quede suave. Batir el huevo. Vierta la mezcla en el pozo en la mezcla de harina y revuelva hasta que esté combinado.

Caliente una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Deje caer 1/4 taza de masa en la sartén, incline suavemente para esparcir la masa de manera uniforme. Cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén firmes, de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, 1 a 2 minutos más. Repita con la masa restante.


¿Qué es un panqueque de harina de maíz? ¿Es un Johnnycake?

Quizás. Depende de cómo se defina un johnnycake.

Cuando pienso en un johnnycake, pienso en algo parecido al pan de maíz. (Se cree que el johnnycake original era básicamente pan de maíz sin levadura). Sin embargo, algunas personas piensan en panqueques de harina de maíz cuando escuchan el término johnnycake.

¡Pero! Si piensas en johnnycakes como un delgada panqueque, estos tampoco se ajustan a los requisitos. Porque estos panqueques son esponjosos. Realmente esponjoso. Si eso es lo tuyo, estos son para ti.


Texto de los editores

La Biblia del Pan es el único libro sobre el tema que no debería faltar en ninguna cocina, y ahora está disponible en rústica. Una autoridad confiable en la repostería, Beth Hensperger ha reunido cientos de recetas probadas por el tiempo, tanto clásicas como intrigantemente originales, desde Gruyere Pullman Loaf y Farm-Style White Bread with Cardamom hasta el fragante pan campesino toscano y las clásicas galletas de suero de leche. Y no pienses solo en panes. Pan de maíz con nueces al vapor, panqueques, brioches dorados, panes planos, focaccia, masa de pizza, panecillos, panes de postre, strudels, bollos de desayuno: las opciones son infinitas. Las recetas son infalibles, paso a paso y fáciles de seguir. Los panaderos ocupados también apreciarán la excelente selección de recetas para máquinas de pan y procesadores de alimentos. Con un glosario y consejos fáciles de seguir, como cómo almacenar y recalentar el pan, The Bread Bible es una guardería para cualquiera a quien le guste hornear o planee empezar. -Chicago Tribune


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Resumen de la receta

  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1/2 taza de harina de maíz amarilla
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 taza de leche
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 huevos grandes, batidos
  • Aceite vegetal
  • Compota de arándano y arce

En un tazón grande, combine bien la harina, el azúcar, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.

Combine la leche y la mantequilla en una cacerola pequeña y caliente a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Deje enfriar a tibio, luego bata los huevos.

Vierta la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y, con una cuchara de madera, combine con algunos golpes rápidos. No se preocupe si quedan algunos grumos que se resolverán solos al cocinar.

Caliente una plancha o sartén a fuego medio hasta que esté lo suficientemente caliente como para hacer rebotar unas gotas de agua. Engrase ligeramente la plancha con un cepillo o una toalla de papel.

Vierta suficiente masa en la plancha para hacer rondas de 5 pulgadas. Cocine hasta que se rompan las burbujas en la superficie y los bordes comiencen a verse secos, aproximadamente 2 minutos. Voltee los panqueques y cocine hasta que la base esté dorada, aproximadamente 1 minuto más. Continúe hasta que todos los panqueques estén hechos. (Es posible que deba volver a engrasar la plancha entre lotes de panqueques). Mantenga los panqueques calientes, cubiertos con una toalla de cocina, en un horno a temperatura más baja. Sirva con mantequilla y compota de arándano y arce.


Tortas De Plancha De Harina De Maíz

  • Vista rápida
  • (16)
  • 20 M
  • 20 M
  • Rinde de 8 a 12 pasteles

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 2 tazas de harina de maíz blanca o amarilla
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3/4 a 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 taza de agua, y más si es necesario
  • 1/4 a 1/3 taza de aceite vegetal de sabor suave, para freír

Direcciones

En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.

En un segundo tazón o una taza medidora de líquidos grande, bata el huevo y 1 taza de agua hasta que quede suave. Agrega los ingredientes húmedos a los secos con la menor cantidad de golpes posibles. La masa debe quedar espesa pero no aguada.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Sirva 1/4 taza de masa en la sartén caliente para cada pastel, teniendo cuidado de no llenar la sartén. Cuando la masa golpea el aceite caliente, los bordes chisporrotearán y se volverán muy crujientes.

Cocine los pasteles hasta que la base tenga un color marrón intenso y se formen burbujas en la parte superior y en los bordes, de 2 a 3 minutos. Dé vuelta y dore el otro lado, de 2 a 3 minutos más. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de cocinar los pasteles hasta que los bordes estén profundos, ricos y dorados.

Sirve de inmediato, volteando a esos pequeños bebés en un plato y pasándolos mientras fríes los pasteles restantes, agregando aceite a la sartén según sea necesario. Publicado originalmente el 10 de octubre de 2011.

Reseñas de probadores de recetas

Estos pasteles a la plancha de harina de maíz fueron fáciles de hacer. Con una lista tan corta de ingredientes y medidas simples, no necesitará la receta después de seguirla varias veces.

Disfrutamos de los pasteles con jarabe de arce y estaban deliciosos. Pero como no eran ni dulces ni salados, y estaban llenos de un simple sabor a maíz, pensamos que serían perfectos como un “pan de maíz plano rápido” sin tener que encender el horno. Puedo ver un par de estas rondas servidas al lado de un tazón de chile.

La receta produjo 10 pasteles a la plancha que tenían aproximadamente 3 1/2 pulgadas de diámetro. Tú decides cuántas bocas satisface en tu hogar.

Estos pasteles a la plancha son fáciles de preparar y rápidos de cocinar. Tienen un gran centro de harina de maíz crujiente y masticable.

Son buenos recién salidos de la parrilla con mantequilla y almíbar y también son buenos para aderezos salados como una ensalada de tomate.

Comida muy relajada y sencilla, definitivamente estilo sureño.

Necesitaba agregar más agua, como se sugirió, lo conseguí con la consistencia de arena húmeda, lo que pareció funcionar bien. Usé una cuchara para galletas para repartir los pasteles en la sartén y luego los aplané para que pudieran crujir y cocinar bien. Mantenga su aceite listo. Definitivamente necesitaba más de 1/4 de taza, pero ese fue un buen punto de partida.

Hice estos pasteles con bistec, albahaca rallada, tomates frescos en rodajas y rancho de suero de leche rociado por encima. Eran deliciosos y un gran acompañamiento para cualquier buena proteína.

Como siempre busco formas únicas de usar la harina de maíz, esta receta me pareció atractiva. La preparación no podría ser más sencilla. Todos los ingredientes estaban disponibles en mi despensa, así que me puse en marcha.

Si bien la masa se unió simplemente, requirió aproximadamente 1/2 taza más de agua. Como estaba cocinando a gran altura, vertí todo el 1/4 de taza de aceite en la sartén para comenzar el proceso de freír. Después de cada lote, necesitaba agregar un poco más de aceite (mantuve el nivel de aceite a aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad). Cada lado crujió hasta un bonito color marrón dorado.

Mientras me preparaba para servirlos, me di cuenta de que nunca antes había comido un pastel de maíz y no sabía cómo colocarlos en un plato. Tenía un poco de salsa de lavanda y miel sobrante de otra receta y la usé para cubrir los pasteles de maíz. Estaban deliciosos, crujientes por fuera, ligeros como un panecillo de maíz por dentro.

Esta no es una receta que se hace y se come por sí sola. Si lo hace, realmente no es tan bueno. Es un poco soso y un poco seco. Sin embargo, si se usa como base para un guiso, chile o barbacoa, es maravilloso. Lo usé como base para unos huevos escalfados y tocino canadiense casero. Realmente fue excepcional y absorbió esa yema como un campeón.

Es muy simple de hacer con un mínimo de esfuerzo e ingredientes. Al principio hice "pulido" mi sartén de hierro fundido, y los pasteles funcionaron bien. Sin embargo, para el segundo lote utilicé más aceite, más cerca de 2 o 3 cucharadas, y los pasteles quedaron mucho mejores, con bordes ligeramente crujientes. La receta hizo 8 pasteles para mí.

Lo haría de nuevo y tal vez agregaría un poco de salsa holandesa de chipotle para redondear realmente el motivo de huevos Benedict.

Me sorprendió gratamente lo mucho que me gustó el producto terminado de esta receta. Nunca antes había hecho algo así y no sabía qué esperar. ¿Qué puedo decir? ¡Delicioso! Me encantó el sabor a maíz y el crujido de la harina de maíz. Usé una harina de maíz gruesa y mi comensal pensó que sería mejor con una molienda más fina. También descubrió que los pasteles hechos al final eran un poco menos crujientes que el primer lote. Esta receta me hizo 10 pasteles. Lo probé con sirope de arce, mermelada de fresa y también miel y mantequilla. ¡Los amaba a todos! ¡Tan rápido de hacer que sin duda los volveré a hacer!

Estos pasteles a la plancha son sencillos y deliciosos. Son un excelente sustituto del pan de maíz, toman mucho menos tiempo para hacer y no involucran el horno (lo cual es bueno en el verano). Como alguien que es de la parte norte del país, mi preferencia de sabor definitivamente tiende hacia el pan de maíz más dulce y los pasteles a la plancha. Usé menos aceite del indicado en la receta, solo lo suficiente para humedecer la sartén, y los pasteles aún salieron con una bonita corteza dorada. También agregué un poco más de agua a la masa, ya que las primeras estaban secas. Fueron agradables con comida sabrosa, pero realmente los disfruté para el desayuno con yogur griego, frambuesas y jarabe de arce. Una receta hizo de 11 a 12 pasteles a la plancha. Cuando los vuelva a hacer, lo más probable es que reduzca un poco la sal.

Hago algo similar a estos con bastante frecuencia. Son fáciles y bastante sabrosos calientes en una sartén de hierro fundido con un poco de mantequilla. Necesitaba agregar un poco de agua a la masa para obtener una buena consistencia. Rocié un poco de 1/4 taza de aceite (usé aceite de girasol) en la sartén cada vez que frí un lote. Terminé con 8 pasteles a la plancha.

Esta fue una receta muy fácil de hacer y en realidad más rápida de lo que dice. Terminamos tomándolos con patas de cordero lechal, y debo decir, por extraño que parezca, que fue una gran combinación. Los jugos del cordero asado eran perfectos para las tartas.

¡No confunda los pasteles a la plancha de harina de maíz con los panqueques de suero de leche! Aunque estos pasteles de plancha de harina de maíz fáciles de hacer se pueden servir bañados en mantequilla y almíbar como un panqueque, también serían fabulosos aparte de frijoles, chile, salsa de tomate o cualquier cosa que comas con pan de maíz. De hecho, son una forma más rápida y sencilla de pan de maíz. Creo que serían geniales con algunos granos enteros de maíz agregados, o cebolletas, o incluso algún tipo de pimiento: jalapeños, chipotles, chiles verdes del suroeste cortados en cubitos o picados, o una pizca de ancho en polvo o una pizca aún más pequeña de cayena. . Mi masa era espesa y serví ocho cuartos de taza en mi sartén precalentada. Cocinar en lotes, el momento fue perfecto, aunque no vi mucho burbujeo en la parte superior y los bordes. Engrase generosamente entre cada lote de pasteles. ¡Estos claman por aceite en abundancia! El dorado es importante, tanto visualmente como por la gran textura crujiente que crea, ¡como el pan de maíz cocido en hierro fundido! Definitivamente, preste atención al consejo de Willis de servir de inmediato: ¡Nunca son mejores que en el momento en que salen de la sartén!

Esta receta es muy buena, pero lo que la haría mejor es más sal. Agregué un poco más a la masa después de freír algunas. No utilicé los 3/4 de taza de aceite completos porque no los estaba preparando en una sartén más grande. Tengo un Scanpan, me encanta la forma en que se dora, pero mi sartén no es demasiado grande, así que los preparé uno a la vez. Éramos solo tres de nosotros, y no tardan mucho en freírse. Las instrucciones son correctas por el momento. Quiero hacer esto nuevamente, y puedo ver agregando maíz y cebollas la próxima vez.

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Comentarios

Estos están destinados a ser crujientes. Así que sírvelos como guarnición. Freír las cebollas en la sartén junto a las tortas de maíz. Se sirven bien con cualquier proteína junto con verduras o tubérculos. Como ya comentó alguien más aquí, agregué más agua a mi masa.
Los comimos el 12 de febrero en honor a Abraham Lincoln, quien aparentemente amaba los pasteles de maíz. A mi novio le encantaron estos con jarabe de arce.

No sabía que Abraham Lincoln era fanático de los pasteles de maíz, Kathena. ¡Interesante! Estoy muy contento de que tú y tu novio los hayan disfrutado. Gracias por tomarse el tiempo para hacérnoslo saber.


  • 2 tazas de harina de maíz
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 2 cucharadas de mantequilla (o margarina)
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 huevo

1. Mida, coloque en un bol y mezcle la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

2. Mida la grasa (mantequilla o margarina) y agregue a la mezcla de harina de maíz. Poner el agua a punto de ebullición. Mida 1 3/4 tazas de agua hirviendo y agregue a la mezcla de harina de maíz. Batir hasta que esté bien mezclado.

3. Mida la leche evaporada y vierta en un tazón pequeño. Mida el vinagre y revuelva con la leche evaporada. Agregue la mezcla de leche y vinagre a la mezcla de harina de maíz. Batir para mezclar bien. Batir el huevo. Hace masa para 20 panqueques medianos.

4. Caliente una plancha o una sartén. (Si se usa una sartén eléctrica, precaliéntela a 380 grados). La sartén está "caliente" cuando una gota de agua "baila". Engrase la sartén ligeramente.

5. Vierta la masa en una plancha o sartén. Use aproximadamente 3 cucharadas de masa para cada panqueque. Una medida de 1/4 de taza es útil para verter. Revuelva la masa desde el fondo de vez en cuando para mantenerla bien mezclada. Cocine hasta que la parte superior esté cubierta de burbujas y la parte inferior esté dorada. Afloje los bordes de cada panqueque por todos lados. Voltee los panqueques y dore el otro lado.

Servicio de marketing y consumidores del USDA, Receta de comprador inteligente
Personal de comercios de alimentos


Sustituciones que puedes hacer

  • Puedes usar cualquier tipo de leche vegetal: leche de almendras, leche de arroz, leche de soja, leche de anacardo, leche de avena, etc..
  • Puedes usar cualquier tipo de edulcorante líquido: sirope de arce, sirope de agave, sirope de arroz integral, etc..
  • Puedes usar cualquier tipo de aceite para freír los panqueques: aceite de coco, aceite de oliva o aceite vegetal.
  • Podrías agregar bayas frescas o congeladas a la masa de panqueques: arándanos, frambuesas, etc..
  • Para hacerlo sin nueces, utilizar una leche vegetal sin frutos secos.

Resumen de la receta

  • ¾ taza de harina para todo uso
  • ¾ taza de harina de maíz
  • 2 cucharadas de azucar blanca
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ¼ tazas de suero de leche
  • 2 huevos grandes
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada

Batir la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Batir el suero de leche, los huevos y la mantequilla en un tazón grande aparte. Revuelva la mezcla líquida en la mezcla seca hasta que se mezcle y quede suave.

Caliente una plancha o sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Para cada panqueque, vierta 1/4 taza de masa en la plancha y cocine hasta que se dore, aproximadamente 1 1/2 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, aproximadamente 1 minuto. Continúe con la masa restante.