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Nueva receta mexicana de sopapillas


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  • Postre

Este es un clásico hojaldre frito, con versiones populares en Chile, Argentina y Estados Unidos. Enrolle una mezcla de canela y azúcar en polvo inmediatamente después de freír, o intente rociar con miel.

59 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 16

  • 2 l (3 1/4 pintas) de aceite de colza para freír
  • 500 g (1 1/4 lb) de harina común
  • 2 cucharadas de polvo de hornear
  • 1 cucharada de sal
  • 30 g (1 oz) de mantequilla
  • 225 ml (8 fl oz) de agua
  • 1 cucharada de canela molida
  • 100 g (4 oz) de azúcar en polvo

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Listo en: 35min

  1. Caliente el aceite en una freidora a 190 C.
  2. En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Frote la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue el agua gradualmente hasta que la masa se junte. Divida la masa en 4 piezas y forme una bola con cada pieza. Enrolle las bolas en círculos de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro. Corta cada uno en 8 gajos.
  3. En un tazón grande, mezcle la canela y el azúcar. Dejar de lado.
  4. Freír las rodajas hasta que se hinchen y se pongan de color marrón claro. Escurrir brevemente, enrollar el azúcar con canela y servir caliente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(54)

Reseñas en inglés (37)

por KELSEYSMOMMY

Hice estos el otro día y resultaron geniales.-15 de septiembre de 2008

por Brian

Probé la receta tanto con miel como con azúcar de canela. Tanto yo como los niños preferimos el azúcar con canela. La receta nos dio un tipo de postre diferente. La masa era fácil de trabajar y rápida de freír. Muy delicioso.-15 de septiembre de 2008

por DINKA

Todavía no he hecho esta receta, pero las he comido en restaurantes y me encantan, especiaslly con miel. No puedo esperar para hacerlos yo mismo.-15 de septiembre de 2008


Nuevas Sopapillas Mexicanas

Esta fue también mi primera experiencia con la manteca de cerdo. Si bien puede usar manteca en su lugar, la manteca de cerdo es una fuente más natural de grasa. Nuestras abuelas crecieron con esas cosas, ¡no puede ser tan aterrador! Me tomó tres intentos encontrar un tendero que realmente venda las cosas y tienes que asegurarte de que no esté hidrogenado o probablemente te irá mejor con manteca. Idealmente, podría renderizar el suyo, pero como no tengo un cerdo mascota, me conformé con comprarlo en la tienda. A menos que tenga una fuente confiable de manteca pura, probablemente su mejor opción sea usar manteca no hidrogenada.

¡Pero volvamos a las sopapillas! Como plato sabroso, se abren y se rellenan con carne molida con chile verde, frijoles refritos, arroz español, lechuga, tomates, queso cheddar, crema agria y salsa. Para el postre, pruébalos espolvoreados con canela y azúcar, espolvoreados con azúcar en polvo o rociados con miel.

3 tazas de agua tibia
1 cucharada. levadura
2 cucharadas. manteca de cerdo o manteca
1 cucharada. azúcar
1 1/2 cucharadita sal
5 1 / 2- 6 tazas de harina para todo uso
aceite de canola, para freír

DIRECCIONES
1. Agregue azúcar al agua. Espolvoree la levadura y deje reposar hasta que esté cremoso, aproximadamente 10 minutos.

2. Agregue sal, manteca de cerdo y 1 taza de harina. Mezclar bien.

3. Continúe agregando harina, 1 taza a la vez y mezcle bien después de cada adición, hasta que la masa limpie los lados del tazón. Amasar 5 minutos. (Es posible que deba agregar más harina para evitar que la masa se pegue).

4. Frote la masa con una pequeña cantidad de manteca de cerdo o rocíe con aceite en aerosol. Cubra, coloque en un lugar cálido y deje reposar 1 hora.

5. Empuje hacia abajo y divida por la mitad. Estire la mitad de la masa a la vez hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Cortar en 3 y # 8243 o 4 y # 8243 cuadrados.

6. Precaliente el aceite de canola en una olla grande a fuego alto. Para probar el aceite, deje caer un pequeño trozo de masa en el aceite caliente. Se hinchará rápidamente y se volverá marrón a la temperatura adecuada.

7. Freír la masa colocando suavemente los cuadrados en el aceite caliente. Vierta aceite continuamente sobre la parte superior de la masa hasta que se inflen y estén ligeramente dorados por ambos lados.

8. Retirar del aceite y escurrir sobre papel toalla. Se recomienda servir caliente. (Si está friendo un lote grande, es posible que desee mantenerlos calientes en un horno a 200 F hasta que estén listos para servir).

Sirva con carne molida con chile verde, frijoles refritos, arroz español, queso rallado, tomates, lechuga, crema agria y salsa para rellenar. También delicioso espolvoreado con canela y azúcar, azúcar en polvo o rociado con miel.


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2. Carne adovada

La versión mexicana de Nuevo México adobada está hecho para carnívoros. Los trozos grandes de cerdo se marinan durante la noche en salsa de chile rojo y luego se cuecen a fuego lento durante unas horas. El resultado son bocados tiernos de bondad picante y carnosa. La carne adovada se suele servir con frijoles y / o arroz y una tortilla de harina. También se usa como relleno para enchiladas, se rellena en una sopapilla o burrito, o se envuelve en una tortilla de maíz suave como taco.

La receta vinculada a continuación es un método rápido y moderno para hacer carne adovada, pero si desea seguir el proceso tradicional, puede usar cualquier salsa de chile rojo para el adobo durante la noche y luego cocinar a fuego lento, cubierto en un horno a 325 ° F, durante 2-3 horas.

Obtén la receta:New Mexico carne adovada, via Santa Fe School of Cooking


¡No olvides las coberturas!

Para servir, espolvorear las sopapillas con azúcar glass por ambos lados. ¡Luego rocíe con mucha miel y coma de inmediato!

También puedes cubrirlos con azúcar de canela si lo prefieres. Para que el azúcar de canela esté & # 8220 stick & # 8221, recomiendo preparar el azúcar de canela de antemano y luego enrollar las sopapillas en la mezcla inmediatamente después de freír.


Posole cocido

Ingredientes:
2 libras de carne de cerdo magra cortada en cubos de 1 pulgada
2 g de dientes de ajo frescos (picados)
4 cuartos de galón de agua
1 - 28 oz de chile rojo congelado auténtico de Nuevo México (2-14 oz)
1 g de cebolla blanca
2 libras de maíz posole congelado auténtico de Nuevo México
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de orégano

Instrucciones:
1. Coloque la carne de cerdo, la cebolla entera, el ajo picado, la sal y el agua en una olla grande.
2. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y retire la espuma de la parte superior.
3. Prepare el chile rojo TANM como se indica en el recipiente
4. Agregue la salsa de chile rojo a la olla.
5. Enjuague el maíz posole congelado TANM
6. Agregue a la olla y hierva durante aproximadamente 2 horas o hasta que el maíz palomite.
7. Reduzca el fuego y agregue el orégano, deje hervir a fuego lento durante 1 hora
8. Ajuste la sal al gusto.


Nuevas Sopapillas con Miel a la Mexicana

La sopapilla al estilo de Nuevo México es casi como un cruce entre una sopapilla sudamericana y un pan frito nativo americano. Piense en ellos así. Son suaves y esponjosos e hinchados. Se supone que debes espolvorearlos con mucha azúcar en polvo, pellizcar una esquina y rociar miel dentro de ellos. Te dejan lamiendo tus dedos con un montón de azúcar en polvo por toda la cara, pero no te importa, créeme.

La mejor versión que tuve (¡y tuve mucha y también en contextos salados!) Fue en el restaurante El Paragua en Española, Nuevo México, que está aproximadamente a una hora al sur de Taos. Fue una comida que comimos mientras nos dirigíamos a Albuquerque y fue INCREÍBLE. Tengo el plato combinado. Era simple: una enchilada, un tamal, arroz, frijoles y pazole. He comido muchas enchiladas en mi día, pero en serio, fue la mejor enchilada que pude haber comido. Lo mismo con el tamal.

Las sopapillas eran para morirse. Cuando llegué a casa, lo primero que hice fue investigar recetas.

La mayoría de las recetas que encontré usaban manteca en la masa. No me gusta mucho el uso de acortamiento, pero pensé que esta podría ser la excepción. Terminé comprando manteca no transgénica y ¿adivinen qué? No me gustaron. No tenían razón. Eran crujientes, no hinchados y carecían de sabor. Afortunadamente encontré este video, que no usa acortamiento (¡hurra!). Jugué con su receta, agregué más sal y descubrí la técnica que funcionaba mejor. (Que estén hinchados se trata de la temperatura del aceite y la delgadez de la masa).

La leche en esta receta (la mayoría de las recetas usan agua) resulta en una sopapilla mucho más suave. La versión que me gustó de El Paragua era suuuuper suave por dentro pero el exterior era increíblemente crujiente. Estos son los mismos. Traté de imitar su versión lo más fielmente posible, ya que realmente eran los mejores que tuve en toda la semana.

No puedo esperar para compartir mi resumen con ustedes porque Nuevo México es tan hermoso y toda la comida que comí (¡y comí MUCHA!) Era tan buena y llena de historia. Pero por ahora, sopapillas con miel.


Nuevo México cuenta con dos estilos distintos de chiles rellenos.

Muchos visitantes probablemente no notarían la diferencia y mdashit principalmente se reduce al bateador, pero en el estado puede volverse polémico.

El modelo de esta fabulosa versión proviene de las cocinas de las hermanas Benevidez en Chope & rsquos en La Mesa y la familia Hernandez en Nellie & rsquos Caf & eacute en Las Cruces. Estos chiles rellenos están cubiertos de queso pegajoso y salsa de chile verde local y valen cada caloría y cada minuto de preparación.

INGREDIENTES

12 onzas (aproximadamente 3 tazas) de queso rallado, preferiblemente queso Monterey jack o asadero, rallado

12 chiles verdes de Nuevo México enteros, grandes y asados, cortados de punta a punta

Aceite vegetal o manteca vegetal para freír

DIRECCIONES
  1. Con los dedos, rellena cada chile con queso, rellenándolos bien pero sin rebosar.
  2. Precaliente el horno a 400
  3. Para preparar la masa, bata las claras de huevo en un bol grande con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Mezcle las yemas de huevo, la harina y la sal, batiendo solo hasta que se combinen. Tenga en cuenta que la masa debe estar ligeramente rígida y lo suficientemente espesa como para cubrir los chiles.
  4. Caliente 4 pulgadas de aceite en una sartén grande y pesada a 350 ° F. Coloque una rejilla para hornear sobre algunos grosores de toallas de papel al alcance de la estufa.
  5. Vierta 1 taza de harina en un plato. Coloque el primer chile, con la costura hacia arriba, en la harina para cubrirlo, usando una cuchara para cubrirlo completamente.
  6. Sumerja el chile en la masa, con la costura hacia arriba, y vierta más masa encima. Cuando esté uniformemente cubierto, sáquelo de la masa por el tallo y deje que el exceso de masa gotee nuevamente dentro del tazón. No se debe mostrar queso; la masa debe ser lo suficientemente espesa como para sellar la raja del chile.
  7. Deslice el chile en el aceite y repita con los chiles restantes ya que tiene espacio en la sartén.
  8. Fríe los chiles durante unos 4 a 5 minutos, volteándolos según sea necesario para freírlos hasta que estén uniformemente dorados y crujientes. Escurre los chiles en la rejilla para hornear.
  9. Transfiera los chiles a una fuente resistente al calor o platos individuales, luego cubra con salsa de chile y queso. Mételo en el horno durante unos 3 minutos, hasta que el queso de encima se haya derretido. Servir inmediatamente.

Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de manteca vegetal
  • ¾ taza de agua
  • 2 tazas de aceite vegetal para freír

En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Cortar la manteca hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Con las manos, mezcle con agua para hacer una masa suave. Amasar ligeramente sobre una superficie enharinada. Corte la masa en 12 trozos y forme bolas redondas. Cubra y reserve.

Caliente el aceite en la freidora a 375 grados F (190 grados C).

En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en círculos finos. Corta cada círculo en triángulos. Freír en aceite caliente, hasta que estén doradas, volteando cuando la masa se infle. Retirar y escurrir bien sobre toallas de papel.


Nueva receta mexicana de sopapillas - Recetas

Poncho_NM

En García como mucho más que en Sadies. Los dos son buenos, pero vamos a otros lugares.

También me gusta El Pinto. 505 y salsa de Monroe.

Tengo una receta secreta de salsa en la que he estado trabajando durante más de 20 años, es secreta porque soy mayor, me olvido de muchas y la fórmula cambia. Pero un secreto que he aprendido de más de un productor comercial es que el embotellado tiene conservantes y el recién hecho no. Las cebollas frescas y el ajo marcan la diferencia.

Puede leer este hilo, eventualmente ahí es donde se fusionará este tema: http://www.city-data.com/forum/new-m. a-recipes.html

En García como mucho más que en Sadies. Los dos son buenos, pero vamos a otros lugares.

También me gusta El Pinto. 505 y salsa de Monroe.

Tengo una receta secreta de salsa en la que he estado trabajando durante más de 20 años, es secreta porque soy mayor, me olvido de muchas y la fórmula cambia. Pero un secreto que he aprendido de más de un productor comercial es que el embotellado tiene conservantes y el recién hecho no. Las cebollas frescas y el ajo marcan la diferencia.

Puede leer este hilo, eventualmente ahí es donde se fusionará este tema: http://www.city-data.com/forum/new-m. a-recipes.html

Las mejores sopapillas castilliano que he probado en mi vida fueron en el casco antiguo de Albuquerque hace 40 años. El amigo de My Dead, Dale Elliot, tenía el elegante edificio antiguo de adobe con el enorme árbol que crecía en el centro del comedor. Fue exclusivo con la más auténtica de las comidas latinas.

Estas sopapilias usaban las recetas tradicionales que usaban levadura en lugar de polvo de hornear y tenían formas diferentes. La masa se extendió a aproximadamente! / 4 '' de espesor y se cortó en cuadrados de 4 pulgadas. Luego, la masa se dobló para formar un triángulo. En este punto, presiona los extremos abiertos para sellar los extremos de "la pequeña almohada".

Fríelos como de costumbre por cada lado hasta que se doren y el interior se llene con los gases calientes que se inflan aún más formando pequeños globos. Luego, creo que se cepillaron con claras de huevo y se hornearon un poco más, lo que hizo que la media luna / rollo de cena más dorada pareciera una corteza.

Servidos con mantequilla y miel eran el postre con café para después de la cena. Celestiales eran.

Cortesía de Dennis en Tucson, AZ.

Nací en Albuquerque y cuando era niño, viví allí hasta los 4 años y regresaba al menos una vez al año hasta que mis abuelos fallecieron o se mudaron. Pero volví hace unos 7 años y el lugar al que te refieres, estoy bastante seguro, es La Placita en el corazón del casco antiguo de Albuquerque. Era un lugar obligatorio para que mi familia comiera siempre. ¡Entonces pasa por la Misión y las tiendas! Yo siempre comparo la idea de una Sopapilla con la de La Placita, y SOLICITÉ tener su receta para ellas, ¡pero la he perdido! Necesito hacer algunas excavaciones importantes. La mejor parte fue que siempre obtuviste una canasta ilimitada de ellos durante la comida en lugar de papas fritas. ¡ahhhh cómo extraño ese lugar!


Ver el vídeo: SOPAIPILLAS DE CHIHUAHUA - Raquel Marín Reyes (Noviembre 2021).